菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅鸭子汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 产后调理食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅鸭子汤的制作材料： 主料：北京填鸭1500克 辅料：香菇（鲜）15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克 调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克 砂锅鸭子汤的特色： 汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。 教您砂锅鸭子汤怎么做，如何做砂锅鸭子汤才好吃 1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透； 2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用； 3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水； 4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂； 6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。 砂锅鸭子汤的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |