菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅鸡的制作材料： 主料：母鸡1250克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜15克,牛奶100克 调料：味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克 砂锅鸡的特色： 色泽乳白，鲜咸醇香。 教您砂锅鸡怎么做，如何做砂锅鸡才好吃 1. 冬笋、胡萝卜均切成片； 2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用； 3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块； 4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内； 5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤； 6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂； 7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片； 8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。 砂锅鸡的制作要诀：本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 |