菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅鳝鱼淡菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅鳝鱼淡菜的制作材料： 主料：淡菜（干）100克,鳝鱼200克 辅料：猪肉(肥瘦)75克,冬笋25克,香菜15克 调料：植物油15克,盐3克,味精2克,黄酒10克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克 砂锅鳝鱼淡菜的特色： 酥烂醇香。 教您砂锅鳝鱼淡菜怎么做，如何做砂锅鳝鱼淡菜才好吃 1. 发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出； 2. 把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透，捞出，放凉水中洗净； 3. 猪肉切片； 4. 葱切段； 5. 姜切片； 6. 炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透； 7. 添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢至酥烂入味； 8. 撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |