菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅鱼头粉皮 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：砂锅 砂锅鱼头粉皮的制作材料： 主料：鲢鱼头1250克 辅料：粉皮200克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,猪腿肉25克,青蒜25克 调料：色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克 砂锅鱼头粉皮的特色： 咸味、鲜、微辣。 教您砂锅鱼头粉皮怎么做，如何做砂锅鱼头粉皮才好吃 1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净； 2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油； 3. 把粉皮切成象眼片； 4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片； 5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水； 6. 肥瘦肉切成薄片； 7. 个大的香菇片一刀； 8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段； 9. 葱段、姜块拍松； 10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油； 11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用； 12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白； 13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫； 14. 再放入精盐和白糖，调好口味； 15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟； 16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |