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菜谱

砂锅青鱼头尾

做法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱水肿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
砂锅青鱼头尾的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：木耳(干)25克
调料：猪油（炼制）50克,酱油15克,料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
砂锅青鱼头尾的特色：
汤味鲜美，鱼肉软嫩。
教您砂锅青鱼头尾怎么做，如何做砂锅青鱼头尾才好吃

1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；
2. 木耳放入碗内，倒入温水泡发备用；
3. 炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香；
4. 先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内；
5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10 克和适量肉汤，煮20分钟；
6. 下入发好洗净的木耳，再煮5分钟；
7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌；
8. 喜吃辣的，可加些辣椒同煮。

小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。