菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅蛋饺汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 砂锅蛋饺汤的制作材料： 主料：白菜250克 辅料：鸡蛋150克,猪肉(肥瘦)150克,竹笋50克,香菇（鲜）50克,粉丝100克 调料：盐8克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克 砂锅蛋饺汤的特色： 色泽素雅，清鲜适口。 教您砂锅蛋饺汤怎么做，如何做砂锅蛋饺汤才好吃 1. 猪肉剁末放入碗内，加入葱末、精盐、少许水搅成肉馅； 2. 鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀； 3. 另把炒勺放在小火上烧热后，用猪肥膘抹过，使之油润，随即取半手勺蛋液倒入； 4. 转动勺柄，使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形，并趁蛋液末全干时，急取肉馅少许放上，用筷子把蛋皮合拢成蛋饺； 5. 大白菜心切成长方块，焯水后放在砂锅内； 6. 熟竹笋、香菇分别洗净切片； 7. 砂锅上面加水发粉丝段、熟笋片、香菇片，然后把蛋饺整齐地排放在上面； 8. 加入肉清汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透； 9. 放入味精，再稍炖片刻端离火口即成。 砂锅蛋饺汤的制作要诀：本品需肉清汤约500克，如果没有肉清汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |