菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅葱鸭汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 清热去火食谱 口味：葱香味 工艺：砂锅 砂锅葱鸭汤的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：大葱200克 调料：色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克 砂锅葱鸭汤的特色： 色泽金黄，鸭香味浓。 教您砂锅葱鸭汤怎么做，如何做砂锅葱鸭汤才好吃 1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块； 2. 葱剥洗干净，切成段； 3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油； 4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味； 5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟； 6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟； 7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。 砂锅葱鸭汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约250克 |