菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅菜心的制作材料： 主料：油菜心500克 辅料：竹笋25克,虾米15克 调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克 砂锅菜心的特色： 菜心酥烂，味道鲜香。 教您砂锅菜心怎么做，如何做砂锅菜心才好吃 1. 青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用； 2. 炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油； 3. 当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用； 4. 取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形； 5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米； 6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸； 7. 转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。 砂锅菜心的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 |