菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅胖头鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅胖头鱼的制作材料： 主料：鲢鱼头1500克 辅料：猪肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬笋50克,香菇（鲜）25克 调料：色拉油25克,花生油50克,酱油15克,盐8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克 砂锅胖头鱼的特色： 鱼香、汤浓、味鲜。 教您砂锅胖头鱼怎么做，如何做砂锅胖头鱼才好吃 1. 鱼头刮洗干净； 2. 粉皮切成1厘米宽的长条； 3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片； 4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段； 5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内； 6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀； 7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内； 8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透； 9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻； 10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。 砂锅胖头鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |