菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐凤爪 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：盐? 盐凤爪的制作材料： 主料：鸡爪300克 调料：大葱5克,姜5克,粗盐5克,味精3克,鸡精2克 教您盐凤爪怎么做，如何做盐凤爪才好吃 1. 葱、姜洗净分别切段、片待用； 2. 将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味； 3. 用锡纸包好凤爪（要包严以免粗盐进入）； 4. 锅中加精盐炒热后，放入凤爪，反复?几次，至鸡爪熟透； 5. 取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可。 盐凤爪的制作要诀：本品需用精盐约50克。 |