菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 益气鹌鹑蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补气食谱 乌发食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 益气鹌鹑蛋的制作材料： 主料：鸭掌350克 辅料：鹌鹑蛋200克,樱桃5克,油菜100克,香薷2克,虾仁70克,猪肉(瘦)70克,荸荠35克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)20克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,香油1克 教您益气鹌鹑蛋怎么做，如何做益气鹌鹑蛋才好吃 1. 将樱桃洗净，去核，捣碎； 2. 在鸭掌正面蘸少许生粉； 3. 将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上； 4. 将鸭掌排放在一深碟内，将鹌鹑蛋打开； 5. 逐个排放在鸭掌上，抹上浆，沾上香菜及樱桃末； 6. 碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟； 7. 将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚； 8. 加生粉水勾芡后淋在鸭掌上，用青菜灼熟伴边。 益气鹌鹑蛋的制作要诀：虾将：虾洗净，去壳，剁茸，加入适量葱、姜汁调匀即可。 小帖士-健康提示： 1. 补中益气，健脾和胃，益寿延年； 2. 适用于高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、肝肾致须发早白诸症。 小帖士-食物相克： 香薷：本品与山白桃相克。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |