菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白煮葱油鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：葱香味 工艺：煮 白煮葱油鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼750克 调料：大葱20克,植物油10克,料酒15克,花椒2克,盐3克,姜10克,味精1克 教您白煮葱油鲫鱼怎么做，如何做白煮葱油鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片； 2. 水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用； 3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |