菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 田螺荷叶汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 明目食谱 防暑食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 田螺荷叶汤的制作材料： 主料：田螺500克 辅料：荷叶50克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精2克,香油5克 教您田螺荷叶汤怎么做，如何做田螺荷叶汤才好吃 1. 田螺去壳、肠杂，洗净切薄片； 2. 荷叶洗净，剪成4厘米见方的小块； 3. 姜切片，葱切段； 4. 将荷叶、田螺、姜片、葱段、料酒同放入炖锅内，加入清水1500克，置旺火上烧沸； 5. 用小火煮30分钟，加入精盐、味精、香油即成。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |