菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甜辣藕片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：微辣 工艺：炒 甜辣藕片的制作材料： 主料：莲藕200克 辅料：小麦面粉100克 调料：味精1克,盐7克,辣椒(红,尖)20克,白砂糖40克,酱油10克,醋5克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,发酵粉2克 教您甜辣藕片怎么做，如何做甜辣藕片才好吃 1. 嫩藕洗净，去皮，切成菱形条状，加入适量盐拌匀，待藕出汤后控去水分； 2. 木耳和红辣椒洗净，切成方丁； 3. 面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊； 4. 炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油，待用； 5. 炒锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入木耳丁、酱油、白糖、高汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀，即可起锅装盘。免费 |