菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珍珠翠豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 珍珠翠豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 辅料：鸡蛋65克,青豆25克,鸡胸脯肉50克 调料：大葱8克,姜5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,植物油15克,料酒10克 教您珍珠翠豆腐怎么做，如何做珍珠翠豆腐才好吃 1. 将豆腐捣成泥； 2. 鸡胸脯肉剁成茸； 3. 鸡蛋打开后留蛋清待用； 4. 葱姜洗净分别切末； 5. 青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分； 6. 将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合； 7. 拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用； 8. 锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤； 9. 大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。 小帖士-健康提示： 1. 鸡蛋含有维生素B1、B2，是最简单的营养食物， 2. 香椿也是含维生素B1、B2很好的食物，维生素B2能维持眼睛视力、防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。 3. 此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分的被人体吸收。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |