菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牡丹花蒸鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 牡丹花蒸鱼的制作材料： 主料：草鱼750克 辅料：糯米粉100克 调料：香油50克,料酒25克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,酱油15克 教您牡丹花蒸鱼怎么做，如何做牡丹花蒸鱼才好吃 1. 将牡丹花洗净，用清水泡一下，沥干水分； 2. 糯米粉加入清水发湿； 3. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀，备用； 4. 将调好的鱼块，用刀划一缝儿（深度为针的1/2），在缝中插上牡丹花瓣，抹上少许米粉，放入蒸碗中； 5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。 牡丹花蒸鱼的制作要诀：备牡丹花2朵。 |