菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛腱土豆煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 牛腱土豆煲的制作材料： 主料：牛腱子肉300克,土豆（黄皮）200克 辅料：枣（干）15克 调料：大葱8克,姜5克,黄酒10克,桂皮5克,八角3克,盐3克,植物油20克 教您牛腱土豆煲怎么做，如何做牛腱土豆煲才好吃 1. 将牛腱子洗净除去肥油，切成半寸小块，焯水捞出沥干； 2. 土豆削皮切成同牛肉大小的块； 3. 红枣洗净待用；葱姜洗净分别切段、片； 4. 锅内倒油烧热至六成热，放入土豆块，煸成金黄色出锅； 5. 沙锅放入适量的清汤，大火烧开后放入牛肉、红枣、姜片、葱段、黄酒、桂皮、八角，大火烧开后小火焖煮2小时； 6. 放入土豆，开锅后小火焖煮30分钟，放盐10分钟后即可。 |