菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛筋炖土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 牛筋炖土豆的制作材料： 主料：牛蹄筋750克,土豆（黄皮）500克 调料：酱油25克,盐5克,味精5克,大葱10克,姜5克,花椒2克,料酒5克,白砂糖5克,植物油30克 教您牛筋炖土豆怎么做，如何做牛筋炖土豆才好吃 1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）； 2. 土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金黄色，捞出备用； 3. 葱切段、姜切片； 4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 5. 将锅置于中火上，放入植物油（20克）烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块； 6. 炖至土豆酥烂，放入味精即可。 |