菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 煎酿青椒 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎 煎酿青椒的制作材料: 主料:青椒200克,柿子椒100克,猪肉(肥瘦)150克 辅料:虾仁25克,海参25克,鸡蛋清30克 调料:淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒10克 煎酿青椒的特色: 色泽鲜艳,口味咸鲜。 教您煎酿青椒怎么做,如何做煎酿青椒才好吃 1. 将青椒、红柿子椒去籽,洗净,每只切成4瓣,放盘内; 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |