菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎萝卜丝饼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 煎萝卜丝饼的制作材料： 主料：白萝卜750克 辅料：鸡蛋黄50克,小麦面粉100克,虾米25克,火腿10克 调料：色拉油120克,盐8克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒粉2克,白砂糖5克,牛奶20克 煎萝卜丝饼的特色： 色泽金黄，松酥味美，形状整齐。 教您煎萝卜丝饼怎么做，如何做煎萝卜丝饼才好吃 1. 萝卜洗净去杂去皮，切成细丝； 2. 火腿、葱、姜、香菜分别切末，待用； 3. 用精盐腌一会，再用纱布裹牢拧干水分越干越好； 4. 将萝卜丝拨松，放入海米末、火腿末、味精、葱姜末、花椒面、白糖、牛奶、香菜末、蛋黄拌匀； 5. 分成12团，团成12个丸子，滚上面粉备用； 6. 取平锅擦净放火上，倒入色拉油加热至四成热； 7. 将滚上面粉的萝卜丸子逐个按扁放入平锅内，半煎半炸至金黄色； 8. 熟透控出油装入盘内，备椒盐食用。 煎萝卜丝饼的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约250克。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |