菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖荤素 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：焖 焖荤素的制作材料： 主料：牛肉（瘦）150克,胡萝卜250克 辅料：柿子椒10克 调料：色拉油30克,白砂糖50克,盐2克,味精2克,酱油10克,料酒15克,香油2克,大葱10克,姜5克,桂皮2克 焖荤素的特色： 酥烂醇香，荤素搭配合理，营养丰富。 教您焖荤素怎么做，如何做焖荤素才好吃 1. 胡萝卜洗净去皮，与牛肉（熟）都切成长7厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条； 2. 柿子椒切成小长方条，用开水烫一下投凉待用； 3. 锅内放油加热至七成热，倒入胡萝卜条炸一下捞出，控净油； 4. 另用锅加热，放底油，下葱段、姜块、桂皮炒出香味； 5. 加入酱油、添鲜汤、绍酒、精盐、白糖和牛肉、胡萝卜、汤烧开； 6. 盖上盖用小火慢至汤汁稠浓； 7. 将胡萝卜、牛肉码在盘内，拣出姜块、葱段、桂皮； 8. 再用旺火收汁，加味精、柿子椒炒几下； 9. 点麻油，浇在胡萝卜和牛肉条上即成。 焖荤素的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 |