菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖胡萝卜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 明目食谱 口味：酸甜味 工艺：焖 焖胡萝卜的制作材料： 主料：胡萝卜500克 辅料：黄瓜50克 调料：色拉油100克,白砂糖100克,醋150克,香油25克,姜5克,盐5克,味精2克 焖胡萝卜的特色： 酸甜酥烂，凉吃、热吃均可。 教您焖胡萝卜怎么做，如何做焖胡萝卜才好吃 1. 胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块； 2. 黄瓜洗净，切丁待用； 3. 锅内放油，加热，油温达七八成热； 4. 将胡萝卜下锅冲炸至有一薄层硬皮捞出，控净油； 5. 另用锅加醋、糖、盐、味精，适量汤、姜末，调好口味； 6. 将胡萝卜放入，移小火慢焖，约20分钟左右； 7. 见汁稠味厚时，放入黄瓜丁，炒几下，淋入麻油即成。 焖胡萝卜的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 |