菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩鸭掌(二) |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩鸭掌(二)的制作材料： 主料：鸭掌300克 辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,荸荠100克 调料：猪油（炼制）100克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克,酱油15克,盐1克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克 烩鸭掌(二)的特色： 色泽红、黄、绿色相映，汤汁香醇，鸭掌鲜嫩柔脆，有火腿味。 教您烩鸭掌(二)怎么做，如何做烩鸭掌(二)才好吃 1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮； 2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出； 3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌； 4. 香菇去蒂，洗净切成两半； 5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片； 6. 荸荠蒂，削皮切成片； 7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒； 8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒； 9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟； 10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。 |