菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩海参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩海参的制作材料： 主料：海参600克 辅料：香菇（鲜）20克,玉米笋（罐装）20克,荷兰豆20克 调料：大葱10克,姜8克,植物油60克,江米酒15克,盐4克,醋15克,香油2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克 教您烩海参怎么做，如何做烩海参才好吃 1. 将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开； 2. 玉米笋洗净，切成斜段； 3. 海参去除内脏、洗净，斜切片； 4. 海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出； 5. 锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒； 6. 加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。 烩海参的制作要诀：1. 不喜欢海腥味的朋友，在处理海产品时可以放点姜汁； 2. 或者是热炒、炖煮时放些姜片、姜丝，或在快出锅时搭配少许姜泥； 3. 姜清爽的香气与辛辣的风味，可以消除海产的腥味。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 |