菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤鸭酸菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：煮 烤鸭酸菜汤的制作材料： 主料：烤鸭200克 辅料：酸白菜100克,黄瓜60克,鸡腿蘑(干)60克 调料：盐1克,胡椒粉3克,鸡精3克,辣椒油30克,姜12克,葱白25克,料酒10克,植物油40克 教您烤鸭酸菜汤怎么做，如何做烤鸭酸菜汤才好吃 1. 烤鸭肉放至菜墩上，切成粗丝； 2. 泡酸青菜洗去部分盐分，同净黄瓜分别切成同样粗丝的丝；鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生捞出，切成丝；姜切片；葱白切段； 3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入泡酸青菜丝略炒起锅； 4. 锅置火上，加入鸡清汤、姜片、葱白段烧沸，煮出味后打尽浮沫、料渣，加入泡酸青菜丝、黄瓜丝、鸡腿菇丝、盐、胡椒粉、料酒、鸭丝、鸡精煮入味，放红油起锅，装入汤碗内上桌。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |