菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸鲜蛎黄 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸鲜蛎黄的制作材料： 主料：牡蛎100克 辅料：小麦面粉100克,鸡蛋150克 调料：盐1克,胡椒粉2克,花生油50克 教您炸鲜蛎黄怎么做，如何做炸鲜蛎黄才好吃 1. 取蛎黄洗净，加入盐、胡椒粉拌匀； 2. 面粉加鸡蛋混合均匀，制成面粉糊； 3. 蛎黄逐个滚包面粉糊； 4. 入油锅油炸至金黄色而成。 炸鲜蛎黄的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 滋阴补血，养心安神； 2. 适用于心神不宁、体弱虚损、烦热失眠、阴虚肺燥所致的咳嗽痰少、咽干、喉痛、盆血、丹毒等症。 小帖士-食物相克： 牡蛎：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |