菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸胡萝卜盒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸胡萝卜盒的制作材料： 主料：胡萝卜300克 辅料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉35克 调料：色拉油120克,盐8克,味精2克,大葱5克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,番茄沙司50克,椒盐10克 炸胡萝卜盒的特色： 外酥脆，里鲜嫩，色泽金黄，味道鲜美。 教您炸胡萝卜盒怎么做，如何做炸胡萝卜盒才好吃 1. 将胡萝卜洗净去皮，切成3毫米顶刀圆片40片； 2. 将胡萝卜用盐、味精腌3分钟； 3. 把猪肉馅拌入葱姜末、绍酒、精盐、味精、 胡椒粉调和成馅； 4. 挤成20个丸子，每两片胡萝卜，夹入一个丸子； 5. 略按一下，沾上面粉，即做成了胡萝卜盒生坯； 6. 将鸡蛋、淀粉面粉10克和成蛋粉糊； 7. 锅放火上，倒入油，油温达六成热； 8. 把胡萝卜盒逐个挂糊放入油内炸呈金黄色时捞出； 9. 控净油装入盘内即成，上桌时配番茄沙司、花椒盐各1小碟，供蘸食。 炸胡萝卜盒的制作要诀：本品有没油炸程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |