菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸肉排 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 炸肉排的制作材料： 主料：猪里脊肉300克 辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克 调料：料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克 炸肉排的特色： 色泽金黄，外焦里嫩。 教您炸肉排怎么做，如何做炸肉排才好吃 1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片，在两面轻轻剞上花刀； 2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味； 3. 将鸡蛋打散； 4. 面粉、面包渣分别放在平盘内； 5. 将入味的肉片沾匀干面粉，拖匀蛋液，再拍匀面包渣，按实； 6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出； 7. 改刀成条，整齐摆入盘内即成。 炸肉排的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |