菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘佛手肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 炸熘佛手肉卷的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克,佛手瓜100克 辅料：木耳(水发)20克,油菜心50克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克 调料：盐4克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜5克,色拉油75克 炸熘佛手肉卷的特色： 形态美观，味道醇香。 教您炸熘佛手肉卷怎么做，如何做炸熘佛手肉卷才好吃 1. 将猪瘦肉洗净切成4厘米长、3厘米宽的薄片； 2. 放入碗内，加入葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀腌渍10分钟； 3. 佛手瓜洗净切成5厘米长的细丝，用面粉沾匀后分装在每片肉片上，逐个卷成卷； 4. 蛋磕入碗内，加入淀粉搅成蛋粉糊； 5. 把卷成的卷逐个挂上蛋粉糊； 6. 下七八成热的油内炸成金黄色捞出； 7. 将原锅留油烧热，下入葱姜末炸出香味； 8. 加入高汤、精盐、味精、木耳、油菜心、佛手肉卷，翻炒均匀，盛入盘内即成。 炸熘佛手肉卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 免费 |