菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：焦溜 炸熘丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)150克 辅料：黄瓜100克,木耳(干)10克,竹笋10克 调料：盐5克,酱油4克,白砂糖6克,鸡蛋70克,淀粉(豌豆)40克,醋4克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）50克,胡麻油20克,色拉油50克,八宝菜1克 炸熘丸子的特色： 外脆里嫩,酸甜可口,佐酒佳菜. 教您炸熘丸子怎么做，如何做炸熘丸子才好吃 1. 将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水淀粉、盐，搅拌均匀，分成五分见圆一个的丸子； 2. 坐油勺，丸子温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出； 3. 手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中； 4. 原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许； 5. 下白糖见开，挂芡，淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，出勺，上平盘。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |