菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖酒香鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：清香味 工艺：炖 炖酒香鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：白酒60克,猪油（炼制）50克,大葱6克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋10克 教您炖酒香鱼头怎么做，如何做炖酒香鱼头才好吃 1. 将胖头鱼头一劈两半； 2. 冬菇片成两半； 3. 鲜冬笋切成条； 4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味； 5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色； 6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。 |