菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖开片鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 口味：酸咸味 工艺：炖 炖开片鱼的制作材料： 主料：鲤鱼650克 辅料：猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克 调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,盐6克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油50克,香油3克 教您炖开片鱼怎么做，如何做炖开片鱼才好吃 1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连； 2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀； 3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片； 4. 油菜切成段； 5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出； 6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒； 7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟； 8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |