菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖冰糖蹄花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：甜咸味 工艺：炖 炖冰糖蹄花的制作材料： 主料：猪蹄1200克 调料：冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克 教您炖冰糖蹄花怎么做，如何做炖冰糖蹄花才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用； 2. 葱切段、姜切片； 3. 将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫； 4. 用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。 |