菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖什锦野鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸酸味 工艺：炖 炖什锦野鸭的制作材料： 主料：野鸭1000克 辅料：火腿10克,猪肉(肥瘦)100克,白菜150克,蘑菇(鲜蘑)25克,虾米15克,鸡蛋清25克 调料：大葱10克,姜15克,醋25克,淀粉(玉米)5克,盐12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克 教您炖什锦野鸭怎么做，如何做炖什锦野鸭才好吃 1. 将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）； 2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净； 3. 将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆； 4. 白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块； 5. 蘑菇洗净，切成小片； 6. 熟火腿切片； 7. 分别将葱、姜切细丝； 8. 香菜洗净切段； 9. 将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却； 10. 锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用； 11. 另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精； 12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂； 13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |