菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖什锦羊排 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：辣味 工艺：炖 炖什锦羊排的制作材料： 主料：羊排500克,猪肚400克,腐竹200克,粉皮200克 辅料：香菇（鲜）40克,冬瓜200克,油菜150克 调料：香菜10克,盐6克,味精5克,料酒10克,辣椒酱15克,辣椒油5克,大葱8克,姜5克,白砂糖10克 教您炖什锦羊排怎么做，如何做炖什锦羊排才好吃 1. 将羊排骨煮熟后剁成段； 2. 腐竹泡软，切成段； 3. 毛豆（猪肚）煮熟沥水； 4. 粉皮切成条； 5. 香菇泡软去根，从中间切一刀； 6. 冬瓜切成长方片； 7. 葱切段、姜切片； 8. 油菜只用菜心； 9. 香菜切成段； 10. 将锅置于旺火上，放入羊肉汤1000克烧开，放入羊排骨段，加入精盐、白糖、料酒、辣椒酱、葱段、姜片； 11. 将腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入； 12. 烧开后改用小火炖20分钟，再加入油菜心，粉皮条，再炖3分钟，撒上香菜段，浇上红油，加上味精即可。 |