菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒虾片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒虾片的制作材料： 主料：对虾350克 辅料：香菜15克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)40克 调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,花椒3克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克 炒虾片的特色： 色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。 教您炒虾片怎么做，如何做炒虾片才好吃 1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净； 2. 将虾从中间片成两片； 3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味； 4. 再用蛋清、淀粉上浆； 5. 入四成热油中滑透，倒入漏勺； 6. 勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开； 7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀； 8. 用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。 炒虾片的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示： 含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等，是高蛋白低脂肪营养食品。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |