菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿炖填鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 火腿炖填鸭的制作材料： 主料：北京填鸭2000克 辅料：火腿150克 调料：料酒20克,大葱15克,姜10克,白砂糖3克,盐5克,味精3克 教您火腿炖填鸭怎么做，如何做火腿炖填鸭才好吃 1. 将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫； 2. 将熟火腿切成片； 3. 葱切段、姜切片待用； 4. 将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水（能淹没鸭身），盖上锅盖，置于旺火上烧沸； 5. 用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用； 6. 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。 |