菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火爆鸭肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 口味：微辣 工艺：爆 火爆鸭肠的制作材料： 主料：鸭肠300克 辅料：青椒100克,泡椒20克 调料：姜10克,大蒜（白皮）15克,大葱20克,盐3克,胡椒粉3克,料酒3克,味精1克,鸡精1克,淀粉(玉米)10克,白砂糖3克,猪油（炼制）50克 火爆鸭肠的特色： 鸭肠脆嫩，椒香爽口，咸鲜微辣，风味醇厚。 教您火爆鸭肠怎么做，如何做火爆鸭肠才好吃 1. 鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节； 2. 青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝； 3. 另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁； 4. 锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出； 5. 锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出； 6. 锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油； 7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁； 8. 颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。 |