菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火爆鲫鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：爆 火爆鲫鱼卷的制作材料： 主料：鲫鱼350克 辅料：莴笋50克,木耳(水发)50克 调料：盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜5克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,泡椒15克 火爆鲫鱼卷的特色： 咸鲜微辣，鱼香味突出，是一道既营养又可口的美味家常菜。 教您火爆鲫鱼卷怎么做，如何做火爆鲫鱼卷才好吃 1. 鲫鱼治净，去骨改片，用盐、味精码味后卷成卷； 2. 青笋（莴笋）洗净切片； 3. 木耳洗净改刀； 4. 锅中放猪油烧热，下鱼卷过油捞出； 5. 下姜片、蒜片炒出香味，再放入鱼卷、泡椒段、青笋片、木耳翻炒； 6. 用盐、味精、淀粉对成滋汁放入炒匀，淋入烧热的猪油，装盘即可。 火爆鲫鱼卷的制作要诀：鱼卷过油既要氽断生，又要保持鱼的细嫩。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 免费 |