菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火爆荔枝腰花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：油爆 火爆荔枝腰花的制作材料： 主料：猪腰子400克 辅料：冬笋50克,猪油（板油）50克,木耳(水发)30克,泡椒30克 调料：白砂糖5克,料酒20克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,醋10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克 教您火爆荔枝腰花怎么做，如何做火爆荔枝腰花才好吃 1. 猪腰撕去膜，平着片成两片，先切十字花纹，然后切成块状； 2. 猪腰放入碗内加盐、料酒、水淀粉拌匀； 3. 木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽切斜块； 4. 姜、蒜切片，葱切马耳朵形备用； 5. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁； 6. 锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散； 7. 将冬笋、猪化油、木耳、泡辣椒一起放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即可。 火爆荔枝腰花的制作要诀：1. 如果胸在家宴请宾朋，亲手烹饪出一道这样的菜，绝对会赢来一片赞赏之声； 2. 在制作时，切腰花是重要环节，切不好，整道菜看上去就不够漂亮了； 3. 切时用力一定不要太大，要不腰花可就成腰片了哦！ 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |