菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌300克 辅料：鸡胸脯肉150克,豌豆苗25克,火腿15克 调料：盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,鸡油5克 清蒸鸭掌的特色： 色彩明快，清鲜素淡。 教您清蒸鸭掌怎么做，如何做清蒸鸭掌才好吃 1. 鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除； 2. 再用料酒、精盐、味精腌入味； 3. 熟火腿切成60片小象眼片； 4. 豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉； 5. 鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内； 6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用； 7. 每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥； 8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成； 9. 掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中； 10. 汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸； 11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。 |