菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸鳗鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸鳗鱼的制作材料： 主料：河鳗750克 辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克 调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 教您清蒸鳗鱼怎么做，如何做清蒸鳗鱼才好吃 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净； 2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断； 3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味； 4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片； 5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁； 6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。 7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 免费 |