菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸藕丸 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热去火食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸藕丸的制作材料： 主料：莲藕500克 辅料：香菇（鲜）30克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)55克,荷叶50克 调料：盐4克,香油3克,植物油10克 教您清蒸藕丸怎么做，如何做清蒸藕丸才好吃 1. 将藕去节、削皮，洗净，剁成细末，沥干水分； 2. 香菇用温水泡软，洗净后去蒂，切成碎米粒状备用； 3. 将藕末和香菇粒放在碗内，加上鸡蛋清、干淀粉、精盐和香油搅拌均匀，团成藕丸（直径3厘米）； 4. 荷叶洗净后将藕丸包裹好，上笼屉蒸15分钟至熟软； 5. 将蒸好的藕丸放在盘中，把蒸藕丸的汤汁滗入锅中，置于旺火上烧热，用湿淀粉勾芡，淋入植物油，出锅浇在藕丸上即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |