菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸火腿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸火腿的制作材料： 主料：火腿500克 辅料：油菜心150克 调料：鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克 教您清蒸火腿怎么做，如何做清蒸火腿才好吃 1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青菜心洗净，切段； 4. 将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时； 5. 蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）； 6. 将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生； 7. 加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。 |