菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸海参母鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸海参母鸡的制作材料： 主料：母鸡300克,海参（水浸）300克 辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,鸡骨架200克,猪小排（猪肋排）200克 调料：大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克,盐15克 教您清蒸海参母鸡怎么做，如何做清蒸海参母鸡才好吃 1. 将海参洗净，放入沸水中略烫捞出； 2. 鸡骨、小排骨分别剁成块，与嫩母鸡一起放入沸水中略烫捞出，用沸水冲去血沫备用； 3. 葱切段，姜切片； 4. 熟火腿、水发冬姑、冬笋分别切成长方片； 5. 将海参和嫩母鸡先摆放在大汤碗内，再放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡骨块、小排骨块和清水入笼蒸至烂熟取出； 6. 除去鸡骨块、小排骨块、葱段、姜片不用，上桌即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |