菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸枣梨酿鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 脚气食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸枣梨酿鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：梨150克,枣（干）30克,香菇（鲜）80克 调料：盐6克,料酒20克,姜15克,大葱30克,胡椒粉3克,味精3克 教您清蒸枣梨酿鸭怎么做，如何做清蒸枣梨酿鸭才好吃 1. 将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟； 2. 放入沸水锅中氽一下，捞出； 3. 将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中； 4. 将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处； 5. 将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时； 6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。 |