菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炸肫仁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炸 清炸肫仁的制作材料： 主料：鸭肫150克 辅料：鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克 调料：大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克 清炸肫仁的特色： 外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。 教您清炸肫仁怎么做，如何做清炸肫仁才好吃 1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁； 2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块； 3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下； 4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊； 5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热； 6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油； 7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油； 8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。 清炸肫仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |