菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清汤鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌120克 辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,冬笋30克,豌豆苗15克 调料：鸭油10克,盐2克,味精1克,料酒5克 清汤鸭掌的特色： 清鲜爽口，鸭掌熟脆。 教您清汤鸭掌怎么做，如何做清汤鸭掌才好吃 1. 将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出； 2. 鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出； 3. 猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中； 4. 香菇、冬笋分别切片； 5. 将炒锅置火上，加入高汤烧开； 6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开； 7. 捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开； 8. 撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开； 9. 起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。 清汤鸭掌的制作要诀：本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。 |