菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤绣球银耳 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清汤绣球银耳的制作材料： 主料：银耳(干)12克,鸡肉250克 辅料：豌豆苗5克,火腿5克,冬笋5克,香菇（鲜）5克 调料：猪油（炼制）20克,盐4克,味精2克,黄酒10克 清汤绣球银耳的特色： 汤清流见底，绣球软嫩，色泽鲜艳。 教您清汤绣球银耳怎么做，如何做清汤绣球银耳才好吃 1. 把银耳、火腿、冬笋、香菇切丝放在同一平盘内掺匀； 2. 把鸡肉剁泥搅入精盐、味精、绍酒，用手挤成核桃大的丸子； 3. 放到盛银耳丝、冬笋丝、火腿丝，放在同一平盘内掺匀； 4. 锅内倒入清水，放火上，加入精盐、味精、料酒，汤沸； 5. 放味精，倒入大海碗内，撒入豌豆苗即成。免费 |