菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海蜇炖猪肺 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 甲状腺疾病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 海蜇炖猪肺的制作材料： 主料：海蜇头200克 辅料：火腿25克,猪肺50克 调料：大葱2克,姜2克,盐3克,味精1克,料酒10克 教您海蜇炖猪肺怎么做，如何做海蜇炖猪肺才好吃 1. 将海蜇头撕去衣膜，洗净，放入沸水锅中烫10分钟，使其酥软，捞出放入清水中漂洗干净； 2. 将火腿改刀成马牙块，加入料酒，上笼蒸酥烂； 3. 猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），放入沸水锅中氽一下，捞出洗净，装入沙锅，放入葱段、姜片、料酒、鸡汤（150克）； 4. 用小火炖3-4小时，使其酥烂； 5. 将海蜇头下沸水略烫，再用沸鸡汤淘过一次，捞出连同火腿一起放入沙锅内，炖至开锅； 6. 加入精盐、味精略炖即可。 小帖士-食物相克： 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 |